До 2021 года доцент кафедры международных отношений БГУ, а ныне приглашенная профессор Гисенского университета (Германия) Роза Турарбекова по просьбе друзей и коллег поделилась на своей странице в фейсбуке рецептом уйгурского плова. «Меня всегда удивляла любовь белорусов к плову. Это не значит, что белорусская кухня не привлекательна. Это значит, что белорусы — народ открытый и любит все новое», — отмечает преподаватель.
По словам госпожи Розы, она вообще не встречала людей, которые не любят плов. «Разве, что мой сын, который весьма придирчив, так как я его кормила им слишком часто».
Рецепт достался Розе Турарбековой от мамы, которую научили уйгуры. Мама некоторое время работала учительницей в районе казахско-китайской границы. В этой части Казахстана компактно проживает уйгурское (джунгарское) население.
Рецепт
Для хорошего плова Вам понадобится 500 гр. жирного мяса, желательно баранина. Но, я готовлю также и с говядиной (только жирной), и с курицей. А белорусы любят в плове и свинину.
Большая луковица, две-три моркови. Масло подсолнечное. Соль. Можно одну головку чеснока. Рис — 200 г.
1 этап
Мясо нарезать средними кусочками. Лук — кольцами или полукольцами. Морковь ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО соломкой. Даже овощи необходимо нарезать определенным образом, чтобы вкус и состояние к концу готовки были соответственные.
2 этап
В нагретую жаровню или казан складываете мясо и ждете пока вся вода из него выкипит. Делать это на достаточно сильном огне. Как только жидкость выкипит, добавить немного подсолнечного масла (1-1.5 столовых ложки) и сразу положить морковь. Помешать. На сильном огне и при закрытой крышке тушить с мясом, пока она не смягчится (процесс займет пару минут). Затем положить лук и также тушить пока он не станет прозрачным. Залить все кипятком так, чтобы все было утоплено в воде на палец толщиной. Когда все вскипит, посолить (добавить чуть меньше столовой ложки соли). Снизить огонь до среднего. Мясо в целом должно вариться 1,5 часа.
3 этап
За 1 час до конца готовки мяса запарить рис. При выборе риса очень важно смотреть на его качество. Не стоит брать сорт жасмин, и пропаренный рис. Лучше пропарить самой. Я беру как басмати, так и и круглый рис. Это не так важно.
200 грамм риса залить кипятком, утопить на палец толщиной. Закрыть крышкой и оставить на 20 минут.
4 этап
Перед тем, как положить рис, включить огонь посильнее. Добавить немного воды, чтобы ее количество постоянно сохранялось. С запаренного риса слить воду тщательно. Сразу добавить его в кипящую жаровню. Разровнять его так, что все было на одном уровне и убедить, что вода чуть выше этого уровня (на один палец). Вода при этом должна кипеть. Снизить огонь до минимума. Приоткрыть чуть-чуть крышку, чтобы пар выходил. Оставить так на 40 минут.
5 этап
Конечно, всегда есть риск, что рис пригорит. Но, ни в коем случае за все 40 минут не мешайте его. Рис вообще мешать при готовке не рекомендуется. Он должен просто вариться в стационарном положении. Если у вас возникли подозрения, что рис пригорает, то лучше добавить немного кипятка. Совсем чуть-чуть. И, не мешайте ничего!
Через 40 минут убедитесь, что вся вода выкипела. Выключите огонь и теперь переверните рис. Закройте плотно крышкой и оставьте еще на 5 минут. Иногда за 10 минут до конца готовки в середину вкручивают головку чеснока. Плов можно подавать с укропом. Хорошо сочетаются вкусовые качества.
Всем удачи! Всех с наступающим Новым годом! Пусть Ваш стол (дастархан) никогда не оскудеет!
Комментарии