Семья отказалась от ультрапереработанных продуктов на месяц. Последствия удивили
То, что начиналось как эксперимент, вышло за его пределы.
Иллюстративный снимок. Фото% Look By Media
Ультрапереработанные продукты (УПП) связывают с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Тем не менее, по оценкам американских врачей, на сегодняшний день в США 60% калорий дети получают именно из ультраобработанных продуктов: чипсов и им подобных.
Какие конкретно продукты наносят наибольший вред и почему, ученые до сих пор спорят.
Майклин Дуклефф (Michaeleen Doucleff) — научная журналистка и автор книг о воспитании детей и влиянии современных технологий и питания на семью — решила предпринять смелый эксперимент со своей восьмилетней дочерью Рози: они попробовали полностью отказаться от употребления УПП на один месяц, рассказывает WSJ.
Результаты оказались впечатляющими. Отказ от УПП кардинально изменил пищевые привычки дочери Майклин, а еще сильнее — ее самой. Эти изменения убедили и мужа, сперва относившегося к эксперименту скептически, тоже постепенно отказаться от ультрапереработанной пищи.
Сначала они выработали простое правило, чтобы дочери Рози было легче узнавать УПП в магазине. Они решили: если в составе есть ингредиент, который они дома не используют или с трудом могут выговорить (например, мальтодекстрин, соевый лецитин, гуаровая камедь), то такой продукт не покупается.
Таким образом, под запрет попали все продукты с искусственными ароматизаторами и все, что содержит переработанную муку, в том числе большинство покупных крекеров, сухих завтраков, хлеба, батончиков мюсли и выпечки из кофеен. Пришлось отказаться от чипсов, молочного шоколада и ароматизированной газированной воды.
Вместо этого они стали закупаться цельными и минимально обработанными продуктами: овсянкой, натуральным йогуртом, творогом и сырами, бобовыми, орехами, рыбными консервами, попкорном, свежими и замороженными овощами и фруктами.
Они договорились, что без УПП в доме можно есть столько других продуктов, сколько захочешь. Если возникало желание сладкого, они выпекали его сами. По окончании месяца планировали оценить результаты. Но изменения произошли гораздо быстрее.
Примерно через десять дней Майклин заметила странную вещь: она перестала постоянно думать о еде.
Раньше в ее голове звучал постоянный «шум» — навязчивые мысли: что съесть дальше? Шоколад? Банановый кекс? Соленую хрустящую закуску? Без УПП подобные желания исчезли. Тяга к перекусам резко уменьшилась.
Питание дочери тоже изменилось. На третьей неделе случилось то, чего мать не видела уже много лет: с аппетитом съела домашний ужин.
Когда интерес дочери к домашним блюдам начал расти, Майклин подумала: не разрушают ли ультрапереработанные закуски у детей аппетит к натуральной еде?
«Безусловно», — говорит психолог Эшли Герхардт (Ashley Gearhardt) из Мичиганского университета, которая исследует компульсивное питание. Она объясняет, что ультрапереработанные закуски, как крекеры, печенье, батончики мюсли и желейные конфеты (даже «органические»), содержат много рафинированных сахаров или других углеводов, что заставляет детей снова и снова тянуться к ним.
«После большой порции крекеров или печенья через пару часов сахар в крови резко падает, и снова хочется сладкого или мучного, — говорит она. — Поэтому трудно почувствовать настоящий голод, когда весь день перекусываешь такими продуктами».
Исследования показывают: чем чаще человек тянется к вредным закускам, тем меньше ему хочется здоровой пищи.
Например, в одном эксперименте люди, которые восемь недель ели йогурт с большим количеством жира и сахара, больше тянулись к нездоровому, чем те, кто получал низкокалорийные закуски.
Но есть и хорошая новость: здоровая пища может изменить эту тягу. «Если обычно не есть УПП, то даже морковь будет казаться сладкой и вкусной», — говорит психолог Эрик Стайс (Eric Stice) из Стэнфорда. Другие исследования свидетельствуют: диета, богатая овощами, фруктами, орехами и крупами, улучшает не только физическое, но и психическое здоровье.
Через месяц без УПП Майклин почувствовала себя значительно лучше и поняла, что уже не надо заставлять себя отказываться от них — просто не хотелось.
Для Рози эксперимент оказался более сложным. В течение месяца ей повсюду предлагали УПП — на вечеринках, у друзей, у бассейна, на ярмарке, в церкви и даже на бейсбольных матчах. Уже через несколько недель отказаться от всех этих закусок вокруг стало почти невозможно и очень стрессово. Тогда семья решила, что нужен новый набор стратегий, чтобы сохранить жизнь с минимумом УПП.
Чтобы справиться, они ввели «зоны без УПП» — дом и авто. Такие рамки помогают снизить тягу детей к этим продуктам. «Это как у курильщика в самолете, — объясняет Майклин. — Он знает, что не может курить, и мозг в конце концов перестает требовать никотин во время полета».
Если такой метод кажется слишком жестким, психолог Эшли Герхардт советует сначала исключить ультрапереработанные закуски, сделанные в основном из рафинированных углеводов — крекеры, хлеб и печенье. «Когда начинаю их есть, не могу остановиться и перекусываю весь день, — говорит она. — В итоге не остается аппетита на нормальную еду и в рационе нет ничего полезного». Для перекусов ее семья выбирает орехи, овощи, фрукты и минимально обработанный попкорн.
Майклин также учит Рози готовить. Конечно, домашние блюда требуют больше времени, чем покупка готовых. Чтобы сэкономить его, можно использовать кухонные приборы — мультиварку или аэрофритюрницу. Семья, например, пользуется хлебопечкой, чтобы печь минимально обработанный хлеб, и скороваркой — для тушения и приготовления бобовых.
После того, как убрать из рациона УПП, можно заметить любопытный эффект: полезная еда часто оказывается вкуснее.