Рецепт на выходные. Греческая запеканка пастицио— звездное блюдо средиземноморской кухни

Чтобы сделать пастицио, вам понадобится:

• 1 столовая ложка оливкового масла + дополнительное масло для макарон
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатного пюре (можно заменить на консервированные томаты в собственном соку)
• 750 граммов свиного или говяжьего фарша
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 150 миллилитров красного вина
• 2 зрелых помидора
• 250 миллилитров говяжьего бульона
• 350 граммов полой макарон (постарайтесь найти макароны «трубочкой»)
• половина мелко нарезанного пучка петрушки
• 3 больших яйца
• 100 граммов тертого твердого сыра (лучше всего выбирать греческие сыры вроде холуми)
• 160 граммов сливочного масла
• 160 граммов муки
• 1,6 литра молока
• мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на слабом или среднем огне и жарьте лук и чеснок около 10 минут, пока они не станут мягкими — но при этом лук и чеснок должны сохранить свой цвет.
2. Добавьте томатное пюре и перемешивайте все в течение минуты, потом добавьте в смесь фарш и молотую корицу. Увеличьте огонь и обжаривайте смесь далее в течение нескольких минут, во время готовки разминайте фарш вилкой или ложкой, чтобы в нем не было комков. Добавьте палочку корицы, лавровый лист и вино, доведите смесь до кипения, а потом варите ее 5-8 минут, пока вино не испарится.
3. Снимите кожу с помидоров и натрите их на крупной терке, добавьте в смесь. Влейте в смесь бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Тушите будущую начинку в течение 30 минут без крышки, пока вода почти полностью не испарится, но смесь должна еще оставаться немного влажной.
4. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите ее до кипения и варите в ней макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и полейте макароны небольшим количеством оливкового масла. Добавьте петрушку, яйцо и горсть тертого сыра, перемешайте. Отставьте в сторону.
5. Чтобы сделать соус, растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте к нему муку, потом постепенно вмешивайте в смесь молоко, пока не получите однородный белый соус. Варите его на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте половину от тертого сыра, что у вас остался, и 3 щепотки мускатного ореха. Перемешайте и быстро вбейте в смесь яйца.
6. Собираем запеканку. Сначала добавьте в начинку ложку соуса, потом выложите половину макарон на дно формы для запекания. Положите сверху половину начинки, но уберите из нее палочку корицы и лавровый лист. Повторите это с остальными макаронами и начинкой. Полейте все белым соусом и посыпьте тертым сыром, который у вас остался.
7. Выпекайте пастицио 45-50 минут до золотистого цвета. Достаньте запеканку из духовки и оставьте ее остывать не менее, чем на полчаса, потом нарежьте пастицио и подавайте на стол.

«Нашу Ніву» финансируют ее читатели — поддержать просто

Читайте также:

Рецепт на выходные. Необычные яйца по-шотландски — хороший выбор и для ужина, и для пикника

Рецепт на выходные. Куриная пиката — сочное мясо с сыром и травами

• 3
• 0
• 0
• 0
• 0
• 1
• 0
• 0