О возможном вреде рапсового и подсолнечного масла в последнее время ведутся активные споры среди ученых и медиков. Насколько они обоснованы?
Масла мы добавляем в салаты, на масле жарим. Однако в последние годы масла стали объектом множества дискуссий. Иногда утверждается, что они «токсичны», «ядовиты», «вредят здоровью». Их подозревают в том, что они вызывают сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет второго типа.
Действительно ли растительные масла вредны, или подобные опасения беспочвенны? Этот вопрос глубоко изучила BBC.
Влияют ли масла на сердце?
Основная часть критики относится к высокому содержанию жирных кислот омега-6.
Омега-6 — это незаменимые жирные кислоты, то есть они необходимы нашему организму, но мы не можем их вырабатывать самостоятельно. В последние годы некоторые ученые утверждают, что омега-6 может вызывать хроническое воспаление (что увеличивает риск развития сердечных заболеваний и рака).
Однако, как говорит профессор Дариуш Мозаффариан (Dariush Mozaffarian) из Института «Еда как лекарство» при Университете Тафтса (США), контролируемые испытания показывают, что омега-6 не увеличивают воспаление.
«Новые исследования показывают, что из омега-6 жирных кислот образуются уникальные натуральные молекулы, такие как липоксины, которые обладают мощным противовоспалительным действием», — объясняет он.
Одно недавнее исследование, в котором проанализировали данные более 200 000 человек в США за 30 лет, показало: те, кто потреблял больше растительных масел, реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний или рака. А те, кто потреблял больше сливочного масла, наоборот, имели более высокую смертность.
Многочисленные наблюдательные исследования оценивают влияние омега-6 на здоровье сердца. В них исследователи обращают внимание на питание и здоровье людей и ищут взаимосвязи между ними. Но, как говорит Матти Марклунд (Matti Marklund) из Университета Джонса Хопкинса, такие исследования часто опираются на опросы, а люди могут ошибаться или даже лгать о своих привычках.
Другой способ оценить потребление омега-6 — определить их среднее количество в отдельных компонентах и ингредиентах рациона человека. Однако превратить слова людей о том, что они ели, в конкретные количества бывает непросто.
Основное внимание исследований направлено на линолевую кислоту — омега-6 кислоту, которая присутствует в высокой концентрации в растительных маслах и помогает снижать «плохой» холестерин ЛПНП.
В 2019 году Марклунд проанализировал уровень омега-6 в крови участников из 30 различных исследований (некоторые длились до 30 лет) и связал эти уровни с частотой сердечных заболеваний и смертностью.
Так вот, у людей с самым высоким уровнем линолевой кислоты был самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Растительные масла и соотношение 3:6
Еще одно распространенное утверждение — что слишком высокое потребление омега-6 по сравнению с омега-3 вредно.
В западном мире омега-6 составляет около 15% от всей потребляемой энергии. У некоторых людей соотношение омега-3 и омега-6 может доходить до 1:50. Согласно одному исследованию, оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 для сокращения риска сердечных заболеваний — 1:4.
Обзор и метаанализ Всемирной организации здравоохранения (2022) показал, что высокие соотношения омега-6 к омега-3 связаны с повышенным риском когнитивного расстройства и неспецифического колита. А вот высокие соотношения омега-3 к омега-6 были связаны с 26% снижением риска депрессии.
В целом исследователи отмечают: высокое количество омега-6 из растительных масел вряд ли вредно, но необходимо больше качественных исследований.
Марклунд рекомендует не снижать омега-6, а вместо этого увеличивать омега-3, поскольку обе жирные кислоты полезны.
Как производятся масла?
В отличие от других масел, растительные добываются из семян растений.
После добычи масло рафинируют, т.е. очищают: дезодорируют и отбеливают, чтобы удалить примеси.
В процессе этого используется гексан — продукт переработки нефти, но нет доказательств, что это вредит нашему здоровью.
«Ученые считают, что использование гексана — обычная практика, а обработка уничтожает вредные вещества», — говорит Кристофер Гарднер (Christopher Gardner) из Стэнфордского исследовательского центра.
Масла холодного отжима не проходят этих обработок, так как их получают путем механического прессования семян. Поэтому они обычно стоят дороже.
Вызывают ли растительные масла онкологию?
Несмотря на многочисленные данные о пользе омега-6, недавно было обнаружено, что линолевая кислота может способствовать росту определенного типа рака молочной железы — рака с тройным отрицательным статусом (TNBC), который трудно поддается лечению и не поддается точечной терапии.
В марте было опубликовано исследование, которое показало: в TNBC-клетках омега-6 активируют белковый комплекс, способствующий росту и распространению опухоли. Другой белок, характерный именно для TNBC, переносит жиры в организме и усиливает этот эффект.
Ученые предполагают, что эти белки и омега-6 могут иметь отношение также к другим хроническим заболеваниям, таким как ожирение и диабет 2 типа.
Это открытие может помочь разработать точечную терапию для TNBC, но не означает, что омега-6 вредны для всех.
«Эти жиры необходимы для организма, и их полное исключение может иметь негативные последствия», — говорит исследователь Николаос Кундурос.
Какое растительное масло самое полезное?
Некоторые растительные масла — например, рапсовое и соевое — изучены лучше других, поэтому имеют более точную и надежную доказательную базу.
«Каждое из них содержит сбалансированную комбинацию полезных жиров — в том числе мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-3», — отмечает Мазаффариан.
Рапсовое масло, добавляет он, имеет сходный противовоспалительный эффект и лучше влияет на уровень холестерина в крови, чем оливковое, которое долгое время считалось самым полезным из всех масел.
Один метаанализ показал, что рапсовое масло снижает «плохой» холестерин лучше, чем подсолнечное и насыщенные жиры. Другой показал снижение веса, особенно у людей с диабетом.
«Рапсовое масло оказывает отличный эффект на уровень холестерина в крови и также умеренно снижает массу тела. Полезные жиры в рапсовом масле, особенно полиненасыщенные жиры омега-6, улучшают уровень глюкозы в крови, инсулинорезистентность и выработку инсулина», — добавляет Мазаффариан.
Соевое масло также способствует снижению уровня холестерина по сравнению с насыщенными жирами. Одно исследование показало, что у людей, потреблявших больше соевого масла, риск смерти от всех причин был ниже — на 6% за каждые 5 граммов, потребляемые ежедневно.
«Семена — один из самых ценных подарков природы: концентрированный источник полезных жиров», — говорит Мазаффариан.
Однако несмотря на огромное количество исследований, вокруг растительных масел возникло много споров. Согласно Мазаффариану, причина — «сочетание полуправды и манипуляций».
Например, некоторые люди связывают растительные масла с ультраобработанными продуктами (УОП), которые часто содержат такие масла — особенно рапсовое, кукурузное, соевое и подсолнечное. В последние годы наблюдается повышенное внимание к рискам для здоровья, связанным с чрезмерным потреблением УОП — в том числе повышенной вероятности развития сахарного диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
«Но эти риски возникают из-за чрезмерного потребления крахмала, сахара и соли, утраты натуральной структуры продуктов, а также десятков, а то и сотен искусственных добавок», а не в результате потребления масла, отмечает Мазаффариан.
Некоторые также связывают увеличение потребления растительных масел в последние годы с ростом уровня ожирения и диабета.
«Но если проводить параллели между употреблением большего количества растительных масел и негативными последствиями для здоровья, причина в том, что мы едим пищу, которая часто содержит много сахара и натрия», — объясняет Гарднер.
Он добавляет, что существует множество способов использования растительных масел в домашних условиях, которые не имеют ничего общего с УОП — например, в салатах.
«Мне не хотелось бы, чтобы люди начали отказываться от растительных масел», — говорит Гарднер.
Хотя некоторые ученые призывают к более строгим исследованиям воздействия растительных масел на здоровье, другие, включая Марклунда, утверждают, что уже существует значительное количество качественных исследований, подтверждающих их пользу для уровня холестерина, глюкозы в крови и инсулина в широких группах населения.
«Жирные кислоты омега-6 отлично влияют на здоровье, — подытоживает Марклунд. — Они снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета и даже смертности в целом».
Комментарии
— Что стало причиной вашего расставания?
— Ложь.
— А именно?
— Я его спросила: «Тебе сахар в кофе положить?», а он ответил: «Ложь».
(анекдот)
Такі ж беларуская мова вельмі зручная - калі ты НІасіліў элементарнага, то
можаш смела запісваць сябе ў рэфарматары.
А ў любой іншай мове ты будзеш проста Below average )