Француз Себастьян раньше был программистом, а теперь продает круассаны в центре Минска.
Себастьян родом из Ниццы, описывает историю Smartpress. Во Франции он познакомился с россиянкой Ольгой, там родились их дети. Спустя 15 лет семья решила переехать в другую страну, чтобы открыть свое дело, так как во Франции это было для них слишком дорого.
Минск выбрали, потому что у Ольги много знакомых здесь и одна из пар очень хвалила наш город.
«Некоторое время жили между Францией и Беларусью, изучая рынок, взвешивая, получится ли открыть здесь пекарню. Когда поняли, что все бюрократические и экономические вопросы решаемы, переехали окончательно».
Пекарня Bonjour открылась напротив Михайловского сквера.
Но почему для ее открытия выбрали Беларусь, а не Францию, родину багета и круассана?
«Для меня важно сохранить традиционный подход к выпечке: делать все вручную, с душой, как я задумал. Но реализовать такую концепцию во Франции было бы трудно. Счета за коммунальные услуги, а особенно за электричество такие высокие, что некоторые наши знакомые, у которых были пекарни, просто не справляются с оплатой долгов и вынуждены закрываться.
Особенно тяжело приходится как раз семейному бизнесу, маленьким, аутентичным пекарням, которые не могут выпускать хлеб в промышленных масштабах. Они уходят с рынка — и на их место приходят большие корпорации с их полуфабрикатами: готовым тестом, которое нужно просто разморозить… Конечно, это совсем не тот вкус выпечки, совсем не тот круассан!»
Себастьян раньше был программистом. Но в его семье несколько поколений пекарей, их история начинается с 1828 года. Себастьяну любовь к пекарскому делу передала бабушка.
Главной сложностью, с которой семья столкнулась в Беларуси при открытии пекарни, Себастьян называет отсутствие нужных ингредиентов:
«Пробуешь выпечку в некоторых заведениях — и сразу чувствуешь маргарин! Для меня это табу, мне нужен настоящий, натуральный продукт. Но найти здесь нужные нам масло и муку оказалось тяжело. Сейчас смешиваем белорусскую муку с российской, чтобы добиться нужной консистенции теста. Но это все мелочи, по сравнению с тем, как нас приняли в Беларуси! Благодаря этому большинство трудностей, с которыми мы могли бы столкнуться, обошли нас стороной», — говорит Себастьян.
Комментарии
Калі пачынаць зваротны адлік да таго моманту, калі санстанцыя, пажарнікі, падатковая, фінміліцыя і інспекцыя каранціну раслінаў панапісваюць на гэтую пекарню штрафаў, што француз з жонкай будуць радыя пакінуць усё, разам з расійскай мукой і маслам у фонд "Белкаапсаюза", абы толькі ім далі жывымі і здаровымі ўцячы назад у тую Ніцу?
Лепей бы пакінуў яе ў Францыі.