Остап Бендер знал около 400 сравнительно честных способов того, как отнять деньги у граждан.
Работники общепита в «разводе» клиентов и владельцев кафе и ресторанов явно не уступают великому комбинатору. Моя знакомая Марина, поработавшая официантом в двух столичных ресторанах, рассказала о нескольких вариантах «честной» наживы.
Где харчи, там и торчи
Золотое дно в ресторане — это банкеты. По словам девушки, 30% еды и алкоголя просто не доходит до праздничного стола:
— Клиент приносил свое спиртное (на моем первом месте работы это разрешалось) и знал его количество. Но на стол, ясное дело, сразу все не выставлялось. На 10 гостей было достаточно 3 бутылок водки, по 2 — вина и шампанского, 1 — коньяка. Так как коньяка мало, его не присваивали. Водку же — легко! Допустим, было ее 6 бутылок. Сразу поставили 3, потом — 2. Клиенту же говорили, что выносили по 3. Он же не будет спрашивать у своих гостей, кто сколько выпил. Часто и про то, что в праздничное меню входило 2–3 бутылки шампанского, никто и не вспоминал.
С едой еще проще.
Гости видели, что стол заполнен, и никому не приходило в голову сверять все с меню.Бывало, конечно,
Скидки сделаны!
Рестораны любят поощрять своих клиентов скидками, которые в среднем варьируются от 5 до 50%. В редких случаях они могут составлять и 60%. Официанты приловчились и из бонусной системы извлекать свою выгоду.
— На первой моей работе скидки предоставлялись только постоянным гостям, — продолжает рассказ Марина. — Клиенту выдавалась соответствующая карточка, на которой указывался размер бонуса. Доступ к карточкам был у кассира. Поел у нас, к примеру, обычный гость, а кассир по базе почетных гостей выбирала наобум гражданина Н., у которого была скидка, к примеру, 30%. Клиенту я приносила тот чек, который нужен, то есть без бонуса. Когда он расплачивался и уходил, кассир отменяла чек и пробивала заказ со скидкой. Деньги делились 50×50.
На последней моей работе система «заработка» была другой. Карточку почетного гостя мог получить любой клиент. На карточку накапливались деньги — 10% от суммы заказа. Когда гость считал нужным, он мог рассчитаться за заказ частично карточкой, частично наличными. Но вот гостям, которые пили один чай на четверых, я говорила, что бонусов в наличии нет. Потому что это не заказы, а смех! Официанты использовали эту систему для дополнительного заработка, делали себе карточки и накапливали баллы.
У меня было около 10 бонусных карт. И это немного (официанты, которые долго работали в ресторане, имели по 30). За два дня я в среднем зарабатывала 300 тысяч.
Мимо кассы
Еще один из способов подзаработать — это ручные счета или, как называют их официанты, «левак», то есть когда заказ не пробивается по кассе.
— С конфликтными гостями такое не практиковалось. Я сразу видела, с кем могут возникнуть проблемы, а с кем нет, — откровенничает Марина. — Заранее говорила гостю, что терминал не работает (с безналичным расчетом «полевачить» нельзя), а когда клиент собирался уходить, сообщала, что зависла система и счет будет от руки. Людям не хотелось ждать, пока устранится поломка, и они соглашались на такие условия. Деньги делились 50×50 между мной и поваром, который готовил для этого стола.
Администраторы официантов контролировали, но делали поблажки. Да и у них самих были карточки. Они имели доступ ко всем столам и хорошие заказы часто не закрывались. То есть гость рассчитывался за заказ, деньги на кассу заносились, но стол на терминале значился не рассчитанным. Тогда приходил администратор и закрывал его своей карточкой.
У него были свои «методы работы» с кассиром. То же самое и с «леваком». Администратор мог отменить покупку 500 граммов «Jack Daniel’s». Миллион с копейками забирался из кассы. Часть денег отдавалась бармену со словами «Ты ничего не видел». Недостачу он перекрывал. К примеру, вместо 100 граммов «Jack Daniel’s» он наливал 70. По
…О методах «левого» заработка рестораторы, конечно, наслышаны.Были подобные случаи и у Антона Маковецкого, управляющего одного из известных кафе. Мы его попросили прокомментировать ситуацию с обманами в общепите и в их заведениях в частности. Вот что он рассказал:
— У нас в зале за официантами наблюдают два администратора. Они и закрывают все счета. Я беру на эту должность людей, которых знаю много лет и которые хорошо себя зарекомендовали. Плачу им приличную зарплату. К тому же, у нас все автоматизировано, стоят видеокамеры. Да и «ручных» счетов не выдаем, не удаляем заказов. С карточками, правда, пару раз «палились» официанты, потому что клиентов со скидками администраторы знают в лицо.
Антон согласен, что нет такой системы, которая бы полностью ограждала и владельца ресторана, и клиента от обмана. Всем нам нужно быть бдительными. А работникам общепита следует напомнить, что нечестно заработанные деньги не идут впрок.
Комментарии