Рамэн с яйцом — небанальная вариация на тему азиатского супа

Рамэн, блюдо кулинарного экспорта Японии, имеет большую популярность во всем мире. Макароны в бульоне с насыщенным вкусом, обогащенные разнообразными добавками, завоевали сердца гурманов. Популярность рамэна связана, в том числе, с возможностью разнообразных модификаций этого блюда. Предлагаем вам одну из версий.

Ключевой элемент рамэна, отличающий его от других супов, — ароматный бульон. Он становится носителем вкуса для макарон, и его тип зависит от используемых ингредиентов. В нашем рецепте мы используем скою — бульон на основе соевого соуса. Но не менее популярны и другие версии: шиа — соленый бульон на основе рыбного супа, миса — приготовленный из пасты из ферментированных соевых бобов, или танкоцу — на основе вареных свиных костей молочно-белого цвета.

Интересно, что, несмотря на свою нынешнюю популярность, рамэн не сразу получил признание в Японии. Традиционно в стране цветения сакуры предпочтение отдавалось блюдам на основе риса. Только после Второй мировой войны, в период слабого урожая риса, японцы начали отдавать предпочтение бульону и макаронам из пшеницы. С тех пор рамэн стал не только самым популярным японским экспортным блюдом, но и символом кулинарного мастерства Японии. В каждом ресторане Японии, где подают рамэн, это блюдо готовится по своему секретному рецепту, что придает ему неповторимый вкус и характер.

Чтобы приготовить рамэн с яйцом, потребуется:

• 4 порции макарон рамэн,
• 400 г копченой ветчины, нарезанной толстыми ломтиками,
• 4 яйца среднего размера,
• 1 стакан воды,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 чайная ложка яблочного/рисового уксуса,
• овощи: сельдерей, морковь, петрушка, лук-порей и обычный лук,
• 1 чеснок,
• 1 кг свиных костей,
• 0,5 кг куриных крылышек,
• 100 г спаржевой зеленой фасоли,
• пучок зеленого лука,
• 2-3 пластинки спрессованных водорослей суши нори,
• кусочек имбиря (2 см),
• соль, перец, соевый соус.

Как готовить:

Начнем с маринования яиц. Сначала помещаем их в кипящую воду. Достаем через 6 минут и охлаждаем.

Готовим маринад для яиц (полстакана воды, четверть стакана соевого соуса, кусочек суши нори, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного или рисового уксуса). Кладем в маринад очищенные яйца и оставляем на 12 часов.

Затем делаем бульон. Кладем нарезанные свиные кости и куриные крылышки в большую кастрюлю (крылья хорошо разрезать, чтобы вывести коллаген).

Полностью заливаем холодной водой и кипятим, потом процеживаем и промываем холодной водой. Кладем в кастрюлю.

Добавляем разрезанный на половинки чеснок, овощи, нарезанный имбирь, 2 столовые ложки соевого соуса, соль, несколько горошин перца и заливаем водой так, чтобы все составляющие были ей покрыты.

Варим на медленном огне 6-7 часов. Затем процеживаем сквозь сито и оставляем чистый бульон.

Пришло время для мясного акцента. Ветчину нужно нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю и залить водой. Готовим 5 минут, после чего процеживаем. Перекладываем на сковороду и слегка поджариваем без жира с двух сторон.

Готовим на пару стручковую фасоль.

Наконец готовим макароны рамэн по рецепту на упаковке. Даем остыть и кладем в миску, заливаем бульоном, добавляем ветчину, разрезанное на половинки маринованное яйцо, нарезанный по 2 см зеленый лук, фасоль и прямоугольный кусок прессованных морских водорослей суши норы.

Приятного аппетита!

• 1
• 0
• 1
• 0
• 2
• 1
• 2
• 0