Рамэн з яйкам — небанальная варыяцыя на тэму азіяцкага супу

Рамэн, страва кулінарнага экспарту Японіі, мае вялікую папулярнасць ва ўсім свеце. Макарона ў булёне з насычаным смакам, узбагачаная разнастайнымі дадаткамі, заваявала сэрцы гурманаў. У нечым папулярнасць рамэну вынікае з магчымасці разнастайных мадыфікацый гэтай стравы. Прапануем вам адну з версій.

Ключавы элемент рамэну, які адрознівае яго ад іншых супоў, — духмяны булён. Ён становіцца носьбітам смаку для макароны, і яго тып залежыць ад складнікаў, якія выкарыстоўваюцца. У нашым рэцэпце мы выкарыстоўваем скою — булён на аснове соевага соусу. Але не менш папулярныя і іншыя версіі: шыа — салёны булён на аснове рыбнага супу, міса — прыгатаваны з пасты з ферментаваных соевых бабоў, або танкоцу — на аснове вараных свіных костак малочна-белага колеру.

Цікава, што, нягледзячы на сваю цяперашнюю папулярнасць, рамэн не адразу атрымаў прызнанне ў Японіі. Традыцыйна ў краіне цвіцення сакуры перавага аддавалася стравам на аснове рысу. Толькі пасля Другой сусветнай вайны, у перыяд слабага ўраджаю рысу, японцы пачалі аддаваць перавагу булёну і макароне з пшаніцы. З тых часоў рамэн стаў не толькі самай папулярнай японскай экспартнай стравай, але і сімвалам кулінарнага майстэрства Японіі. У кожным рэстаране, дзе падаюць рамэн у Японіі, гэта страва рыхтуецца па сваім сакрэтным рэцэпце, што надае яму непаўторны смак і характар.

Каб прыгатаваць рамэн з яйкам, спатрэбіцца:

• 4 порцыі макароны рамэн,
• 400 г вэнджанай вяндліны, нарэзанай тоўстымі лустачкамі,
• 4 яйкі сярэдняга памеру,
• 1 шклянка вады,
• 1 чайная лыжка цукру,
• 1 чайная лыжка яблычнага/рысавага воцату,
• гародніна: сельдэрэй, морква, пятрушка, цыбуля-парэй і звычайная цыбуля,
• 1 часнок,
• 1 кг свіных костак,
• 0,5 кг курыных крылцаў,
• 100 г спаржавай зялёнай фасолі,
• пучок зялёнай цыбулі,
• 2-3 пласцінкі спрэсаванага багавіння сушы норы,
• кавалачак імбіру (2 см),
• соль, перац, соевы соус.

Як гатаваць:

1. Пачнём з марынавання яек. Спачатку змяшчаем іх у кіпячую ваду. Дастаём праз 6 хвілін і астуджаем.
2. Гатуем марынад для яек (паўшклянкі вады, чвэрць шклянкі соевага соўсу, кавалачак сушы нори, чайная лыжка цукру, чайная лыжка яблычнага ці рысавага воцату). Кладзём у марынад аблупленыя яйкі і пакідаем на 12 гадзін.
3. Затым робім булён. Кладзём нарэзаныя свіныя косткі і курыныя крылцы ў вялікі рондаль (крылы добра разрэзаць, каб вывесці калаген).
4. Цалкам заліваем халоднай вадой і кіпяцім, потым працэджваем і прамываем халоднай вадой. Кладзём у рондаль.
5. Дадаём разрэзаны на палоўкі часнок, гародніну, нарэзаны імбір, 2 сталовыя лыжкі соевага соусу, соль, некалькі гарошынак перцу і заліваем вадой так, каб усе складнікі былі ёй пакрытыя.
6. Варым на павольным агні 6-7 гадзін. Затым працэджваем скрозь сіта і пакідаем чысты булён.
7. Прыйшоў час для мяснога акцэнту. Вяндліну трэба нарэзаць лустачкамі, перакласці ў рондаль і заліць вадой. Гатуем 5 хвілін, пасля чаго працэджваем. Перакладаем на патэльню і злёгку падсмажваем без тлушчу з двух бакоў.
8. Гатуем на пары струкавую фасолю.
9. Нарэшце гатуем макарону рамэн па рэцэпце на пакунку. Даём астыць і кладзём у міску, заліваем булёнам, дадаём вяндліну, разрэзанае на палоўкі марынаванае яйка, нарэзаную па 2 см зялёную цыбулю, фасолю і прастакутны кавалак прэсаваных марскіх водарасцяў сушы норы.

Смачна есці!

• 1
• 0
• 1
• 0
• 2
• 1
• 2
• 0