Об истории появления «Кавказской столовой» в дореволюционном Минске рассказал в своей научной статье историк Денис Лисейчиков.

Константинопольская «школа»

Открытие первой в Минске так называемой турецкой пекарни в 1892 году совпало с тревожными новостями о возможной эпидемии холеры. Но варшавская газета «Słowo», описывая события в Минске в августе того года, отмечала, что главной новостью дня для минчан стала не холера, а открытие «турецкой» пекарни.

Люди стояли в очередях, буквально вырывая из рук друг у друга ароматные булки и баранки. Вокруг магазина собирались толпы людей, восхищенных не только запахом свежей выпечки, но и необычным для Минска, изящным и безупречно чистым интерьером магазина.

В пекарне, конечно, работали не только турки, но и представители других народов, которые были подданными Османской империи. Более того, в официальных документах начала ХХ века пекарни назывались не «турецкими», а «константинопольскими».

Владелец сети пекарен, турецкий подданный Абдул-Рахман Эфенди Хаджи-Гусейн Афли-аглы (в публикациях по истории Минска можно встретить имя другого турка — Ахмеда Офли, — но в турецком языке ударение всегда падает на последний слог — НН) сам оформлял свои учреждения под таким названием, с соответствующей вывеской.

Со временем восхищение минчан превратилось в недовольство. Газета «Северо-Западный край» в июне 1903 года писала, что каждый вечер жители Губернаторской и Захарьевской улиц буквально задыхались от густого, резкого дыма из дымохода «турецкой булочной». Поднимался вопрос о необходимости установки дымосжигательных приспособлений в дымоходах.

С 1901 года против Офли все чаще подавали жалобы. Среди заявлений были и провокационные. Например, один из мещан написал участковому, что получил сайку с «чем-то, похожим на кошку или другое домашнее животное».

На предприятии работало около 40 человек. Сначала в пекарнях Офли работали преимущественно местные жители. Но в 1902 году их заменили «исключительно на турецких подданных». Правда, список работников за 1904 год этого не подтверждает: в нем все еще были славянские имена и фамилии.

Полиция после очередной жалобы провела проверку и доложила губернатору о возмутительном поведении работников и особенно — хамстве и пренебрежении со стороны «турецких подданных».

Тем не менее годовой доход предприятия составлял серьезную сумму по тем временам — до 20 тысяч рублей. Господин Офли не владел русским языком, а документация велась по-турецки. Переводчиком и посредником между ним и властями был его управляющий делами, армянин Николай Тер-Аванесов.

«Кавказская столовая»

В Минск Тер-Аванесов, который также был турецким подданным, прибыл скорее всего, в молодом возрасте, так как его женой стала местная католичка Франтишка Адамовна, а не женщина из Османской империи или Кавказа.

После нескольких лет работы в сети «константинопольских» пекарен Николай Тер-Аванесов почувствовал, что настало время для самостоятельного бизнеса. Он хорошо изучил вкусы минчан и решил воспользоваться их интересом к экзотике. В городе на тот момент почти не было заведений с кавказской кухней, и этот вакуум он стремился заполнить.

Павялічыць

В 1906 году он получил разрешение на открытие ресторана. В том же году арендовал соответствующее помещение — на углу улицы Подгорной (ныне Карла Маркса) и Захарьевского переулка. Официально ресторан назывался «Кавказская столовая». В ресторане, видимо, существовал отдельный VIP-зал, где принимали гостей из шляхетских кругов.

В 1910 году в «Кавказской столовой» работали только сам хозяин с женой, повариха, которая была также и официанткой, и швейцар. Повариха была из шляхетской семьи, что указывает на высокий статус самого ресторана.

Все продукты покупались недалеко от ресторана — на местном Виленском рынке по Коломенской улице (сейчас здесь Михайловский сквер). Фактически кухня ресторана была интерпретацией кавказской кулинарной традиции на основе белорусских продуктов.

Павялічыць

Двухэтажный оштукатуренный дом, который сначала называли домом Ленского, а после его смерти домом Сутина, находился на участке, ограниченном улицами Тюремно-Игуменской, Подгорной и Захарьевским переулком. В 1906 году Тер-Аванесов арендовал для ресторана только первый этаж. Электрического освещения в доме не было.

В 1909 году произошел эпизод, который свидетельствует о высоком положении армянского ресторатора Тер-Аванесова и его влиянии на городские власти. Еврей-мещанин обвинил его жену Франтишку в карманной краже, когда она закупала продукты на рынке. Хотя это могла быть банальная ошибка или провокация конкурентов, полицейский чиновник привлек женщину к ответственности. Через некоторое время по требованию самого Тер-Аванесова чиновника уволили с должности.

В 1912 году у «Кавказской столовой» начала возрастать конкуренция — в городе появились новые рестораны кавказской кухни, например, «Уголок Кавказа» на соседней Коломенской улице (ныне улица Свердлова).

Но нищим Тер-Аванесова сделала не конкуренция, а Первая мировая война. Ресторан продолжал действовать во время войны, но введенный лимит выдачи продуктов и рост налога с 85 до 160 рублей за месяц сделали свое дело.

Лисейчиков считает весьма вероятным, что армянин Александр Мясникян (Мясников), выходец из Нахичевани, который стал одной из ключевых фигур в Минске после событий 1917 года и прихода к власти большевиков, был председателем Облисполкома Западной области и главнокомандующим Западным фронтом, мог посещать «Кавказскую столовую» армянина Тер-Аванесова.

Павялічыць

После объявления советской власти в Беларуси частные предприятия были обязаны выплачивать «чрезвычайный революционный налог». На «Кавказскую столовую» было наложено 2000 рублей ежемесячного налога. Тер-Аванесов опротестовывал это решение, обращая внимание на то, что он уже не респектабельный ресторатор, а старый, бедный и больной инвалид, который не сможет заплатить даже 20 рублей.

В документах времен польской оккупации Минска фамилия Тер-Аванесова уже не значится. Скорее всего, 70-летний старик умер, но есть небольшая вероятность, что выехал. Но 13-летняя история «Кавказской столовой» на этом закончилась.

Сегодня дом, в котором располагалась «Кавказская столовая», имеет адрес улица Карла Маркса, 9. После войны был надстроен третий этаж здания. Как и прежде, дом стоит на углу переулка, но прежний Захарьевский переулок сегодня стал безымянным.

• 4
• 0
• 0
• 0
• 0
• 1
• 0
• 0